韓国HACCP認証後管理ガイド2026 — サーベイランス審査と更新

1. 認証後の義務概要

HACCP認証は一度取得すれば終わりではありません。KHASは毎年サーベイランス審査を実施し、3年ごとに完全な再認証審査を行います。合格しない場合、認証の一時停止または取消につながる可能性があります。

2. 年次サーベイランス審査

毎年、KHASの審査員が訪問し、HACCP計画が文書どおりに実施されているか確認します。CCP監視ログ、是正措置記録、校正記録、従業員研修記録を確認します。

3. 3年ごとの再認証

3年ごとにHACCP認証プロセス全体を繰り返します。HACCP計画が再審査・更新され、包括的な現地審査が行われます。

4. 継続的な記録要件

• 日次CCP監視ログ（温度、時間、pHなど）
• CCP逸脱に対する是正措置報告書
• 清掃・衛生管理記録
• 害虫防除ログ
• 従業員研修および健康記録
• サプライヤー認証と原材料記録

5. よくある取消事例

• CCP監視記録の未保持
• 重要限界に影響する工程変更の未記録
• 根本原因分析なしの是正措置失敗の繰り返し
• 抜き打ち検査での重大な施設不適合の発見

6. 工程変更の報告

製造工程、施設レイアウト、製品処方の重大な変更は、実施前にKHASに報告しHACCP計画を更新する必要があります。未記録の変更は重大な審査指摘事項となります。