韓国HACCP認証申請ガイド2026 — 取得手続きと要件

1. HACCPとは？

HACCP（危害分析重要管理点）は科学に基づく食品安全管理システムです。韓国では韓国食品安全管理認証院（KHAS）が食品安全関連法令に基づきHACCP認証を管理しています。

2. どの事業者がHACCPを必要とするか？

食肉加工業、乳製品製造業、卵製品製造業、一部の水産物事業者には義務です。大手流通業者や輸出市場への供給を目指すすべての食品製造業者にも強く推奨されます。

3. 主な要件

• 危害分析を含むHACCP計画書の作成
• 重要管理点（CCP）の特定と監視
• 是正措置手順
• 前提条件プログラム（衛生管理、害虫防除など）
• 従業員のHACCP研修記録

4. 申請手続き

1. KHASへ申請書を提出
2. 書類審査（計画評価）
3. KHAS審査員による現地審査
4. 審査合格後に認証証明書を発行

5. 現地審査

KHAS審査員が施設と業務がHACCP計画と一致しているか確認します。よく見られる不適合は、温度記録の不備、CCP監視記録の欠如、受入エリアの衛生問題などです。

6. 認証後の義務

• 年1回のサーベイランス審査
• 3年ごとの全面再認証審査
• すべての監視・是正措置記録の保持
• 重要な工程変更はKHASへ報告